이 매력적인 채소입니다. 유럽 원산 국화과 두해살이풀입니다. 당질의 일종으로 이놀린이 풍부하여 신장기능을 좋게하며 이뇨작용에 효과가 있습니다. 섬유소가 많아 배변을 촉진시킵니다. 다이어트하시는 분들에게 효과적입니다. 오래 전부터 피부병치료에 사용되는 약재였으며 혈약을 정화시킵니다.
칼로리는 85kcal이고 각종 탄수화물이 많으며 망간, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 구리, 철이 들어가 있습니다.
그렇지만 임신하였거나 모유수유 중이면 피하는게 좋습니다. 왜냐하면 태아에게도 안전하다는 연구결과는 없기 때문입니다.
너무 건조하지 않으며 바람이 들지 않은 것이 좋습니다. 굵기는 2~4cm가 좋고 단단해야합ㄴ니다. 껍질에는 흠이 없고 매끈해야하며 잘랐을 때 부드러운 것이 좋은 우엉입니다. 뿐만아니라 수염뿌리나 혹이 없어야 합니다.
보관할 때는 냉장보관해야하며 건조해지지 않도록 이틀정도 햇볕에 말렸다가 신문지에 싸두어야 합니다. 이때 우엉은 깎지 않고 보관해야합니다.
3. 우엉 섭취 방법과 활용요리
우엉은 부드러운 채소가 아니기 때문에 얇게 썰어서 활용하는 것이 좋습니다. 껍질을 칼등으로 긁어서 없애고 난뒤 연필깍듯이 썰면 가장 편하지만 김밥에 넣는 당근처럼 길게 써는 것도 먹기에 좋고 보기에도 좋습니다.
우엉차
우엉을 깨끗한 물에 씻고 껍질은 벗기지 않습니다. 편으로 잘게 썰어 햇볓에 말린후 기름을 넣지 않고 후라이팬에 볶아줍니다. 볶은 후에는 식혀서 밀폐용기에 보관하시면 됩니다.
우엉조림
곧은 우엉을 골라 껍질을 깎은 후 깨끗이 씻습니다. 씻은 뒤 떫은 맛을 없애주기 위해 물에 식초 1큰술을 넣어 채썬 우엉을 담궈 놓습니다. 10분정도 담궈 놓은 뒤 씻어냅니다.
프라이팬에 우엉이 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 간장5, 설탕3, 참기름1을 넣고 센불에 끓여줍니다. 물이 자작하게 남으면 물이 거의 다 없어질 때까지 볶다가 물엿을 넣고 약불에 볶고 참기름과 통깨를 넣어 마무리 하시면 됩니다.
들깨우엉샐러드
연근 샐러드와 맛이 비슷하나 식감은 더 좋습니다. 우엉조림과 마찬가지로 채썰고 식초에 씻습니다. 씻은 뒤 부드럽게 만들어 주기 위해 물을 우엉이 반틈잠기게 한뒤 볶습니다. 약 20분 정도 중물에서 볶아주면 됩니다. 부드러워진 우엉을 시중에 파는 참깨드레싱과 채썬 당근이나 치커리 등등 기호에 맞는 야채를 넣어 버무려 드시면 됩니다.
